No es fácil armar una buena carta de vinos para un restaurante
y mucho menos para un restaurante de cocina mexicana. Los sabores son fuertes,
las combinaciones de estos demasiado variadas.
La fórmula de los blancos con pescado y los tintos con carnes no siempre
funcionan. Por eso en la creación de la carta de Misión Guadalupe
se contó con la participación de Paulina Jarero, escritora de la
sección de vinos de la revista Gastronómica de México y
maestra del curso de vinos del Centro Culinario de México, el chef
Federico López, ex director del Centro Culinario de México y uno
de los pioneros en documentar los maridajes de los siete moles de Oaxaca y por
último, Paulina Vélez, directora de Convino.
Con la carta se busco la armonía con el menú, así como
impulsar el vino mexicano que ha avanzando en calidad exponencialmente en los
últimos diez años. La carta cuenta con vinos muy reconocidos y
famosos, pero también con vinos poco conocidos, pero cuya calidad y
exclusividad justifican un espacio dentro de nuestra cava.
Esta carta está diseñada para que se pueda escoger el vino por
sus características y no solamente por su país de origen como es
común, haciendo más fácil escoger un vino de acorde al
gusto personal y/o al platillo específico que estamos degustando.
Nuestra carta no es muy comercial, así que se vale preguntar. Buen
provecho.
Lic. Benjamín Beltran A.
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